تدابير لحماية خميرة الخبز في الصيف
- Nov 07, 2017 -

1، فإن أفضل طريقة هي لتثبيت تكييف الهواء في ورشة العمل، وسوف درجة حرارة الغرفة في 25 ℃ حولها.

2، إلى أقصى حد ممكن للسيطرة على خلاط درجة الحرارة العجين، لضمان أن درجة حرارة العجين من حوالي 26 ℃.

3. استخدم الماء المثلج لتحريك العجينة.

4، مقدما مع الجليد، أو الماء المثلج لتبرد والتبريد اثارة اسطوانة.

5، مقدما الملحقات الأصلية في الثلاجة أو التبريد التبريد البارد.

6، بعد الانتهاء من خلط درجة حرارة العجين لا يزال أكثر من 30 ℃، يمكن وضع العجين في الثلاجة أو التخزين البارد لتبرد إلى 30 ℃ أدناه، في العملية التالية.

7، إذا كان استخدام عملية سطح الضغط، ويمكن تقسيمها إلى عدة قطع من العجين، أول ضغط قطعة من العجين، والعجين الآخر في الثلاجة أو التخزين البارد لمنع العجين من الاحترار أكثر من 30 ℃، وبمجرد أن درجة حرارة العجين من أكثر من 30 ℃، فإن الخميرة تنمو بسرعة والتكاثر والتخمير مقدما، والعجين أنتجت الكثير من الغاز، فإنه لا يمكن أن يكون

8، الاستخدام العلمي من الخميرة. سطح العجين ينتج الكثير من الفقاعات في عملية التحريك، والسبب الخارجي هو أن درجة حرارة العجين تتجاوز 30 ℃، والعامل الداخلي هو تخمير الخميرة مقدما.

9، في عملية خلط العجين، يجب أن تكون في أقرب وقت ممكن لإضافة الشحوم، بدلا من العجين اثارة طبيعية في مرحلة التوسع الغلوتين عند إضافة الشحوم.

10. تقليل العجين اثارة الوقت بشكل مناسب. تحريك العجين في الصيف للوصول إلى المعتاد، وهذا هو، الغلوتين لا يجب أن تصل إلى التوسع الكامل للحد من التدفئة الاحتكاك.