مساوئ الخميرة الجافة
- Nov 07, 2017 -

(1) حرمان الخميرة الجافة النشطة تكلفة الإنتاج العالية.

(2) سرعة التخمير بطيئة ووقت التخمير طويلة.

(3) استخدام غير مريح، يجب أن يكون في نطاق درجة حرارة ضيقة جداً من جزيئات الخميرة الجافة النشطة والمياه الخميرة الجافة المختلطة، وعملية الإنتاج التجفيف، غشاء الخلية الخميرة دمر جزئيا، في استرداد المياه، فإنه يأخذ كمية معينة من يمكن أن الوقت لاستعادة أدائه، ثم الخلية لا اعتراض أي من الكائنات داخل الخلايا، حتى بعض التسرب داخل الخلايا بانخفاض درجة حرارة المياه المعقدة، وأكبر خسارة لمكونات الخلية، الأضعف نشاط إنزيم ، انخفاض درجة الحرارة نطاق نشاط الخميرة الجافة النشطة ضيقة للغاية، نظراً لأن الخميرة الجافة نائمة أثناء التخزين، يجب تنشيط أنه بالماء الدافئ قبل 10-15 دقيقة يمكن استخدامها لاستعادة نشاطه.

(4) العيب آخر من الخميرة الجافة النشطة لتقديم المزيد من العجين، مثل الجلوتاثيون، التي يمكن أن تقلل من قوة الغلوتين العجين، العجين أكثر ضعيفة، بالمقارنة مع الخميرة الطازجة باستخدام عدد كبير من التأكسد للتصدي لتدمير الجلوتاثيون.


زوج من: ما هي خميرة البيرة؟

في المادة التالية : ظروف نمو الخميرة